行 業:
公 司:圣得進口酒行
職 位:
張邵輝
成 就:

每次經過圣得進口酒行門口,免不了張望一下,可滿眼花花綠綠的瓶子上,一個標志也不認識,頓覺不僅囊中羞澀,而且土里土氣,再怎么裝逼也高大上不起來。我相信大多數人都有這樣的感覺,洋酒,就是奢侈的代名詞,平頭百姓怎奈何得了?然而這個念頭直到見到圣得進口酒行總經理張邵暉便嘎然而至,圣得酒行果真不同凡響,張總傳達的就是一種顛覆性的洋酒消費觀念,不論是進口白蘭地(干邑)、威士忌、伏特加、特基拉、金酒、朗姆酒、利嬌酒,還是各類德國啤酒、法國干紅、意大利干紅,或是起泡葡萄酒、無酒精氣酒、高檔酒類禮盒、酒吧用品、咖啡器皿,總之,百余種洋酒總有一款你喜歡的,總有一款你喝得起的。

為了學調酒,去酒吧主動刷杯子

人要有夢想,萬一實現了呢?張邵暉就是那種實現了夢想的人。


這位80后的洋酒經銷企業家自稱是靈武長大的,十幾歲的時候就來銀川上學。后來去了北京,幾年后又回來了。為什么,原來就是為了玩酒戀酒。


張邵暉告訴記者,自己小時候有一次無意間在電視上看見別人在玩瓶子,于是對調酒師這一行產生了濃厚的興趣。心想,要是自己以后能做這行真的是很酷的一件事情。


從此,夢想的幼苗種下了,為了實現這一夢想,他付出了艱辛的努力。1998年離開校園以后,張邵暉開始接觸調酒這一行,那時候18歲。


“畢業后學校把我們分配到了北京的一家五星級酒店實習,當時那家酒店里的洋酒特別多,我覺得是不是實現自己理想的機會快要到了。我主動和帶隊老師申請,要求調配到酒吧去,結果三個月后我終于到了一層酒吧實習,當然,在這期間我也付出了很多努力。”


在酒吧,下班也是上班,因為一下班干完自己的份內工作后,張邵暉就主動幫調酒師刷杯子,并請師父教認酒。“當時那么多的洋酒,看得人眼花繚亂,我也不知道叫什么名字,就借著刷杯子的空檔向人家請教,這個叫什么,那個叫什么,看人家調的雞尾酒會分層,七層啊,十層啊,我覺得非常神奇。去了幾次,酒吧的經理也發現了我,對我經常過來義務刷杯子也很好奇,于是問我為什么,我說我就是想多接觸洋酒,對這個很好奇。酒吧經理觀察了我一段時間,對我印象也不錯,加上老師也和經理在提這個事情,然后,我很自然的就被調到酒吧上班了。”

實習工資多半用于惡補洋酒知識

正式在酒吧上班后,張邵暉覺得自己的機會來了,于是開始惡補調酒知識。每個月實習工資的百分之六十都用來買調酒方面的書了。沒事就看,就學。從配方,到配料,再到杯器的選擇,以及裝飾等……因為雞尾酒是非常講究的一門學問,由于張邵暉的努力,很快他就獨立出師,就能調兩百款左右的雞尾酒,而且配方都在腦子里,自己也很有成就感。

飄飄然一段時間后,一次偶然與客人聊天后,讓張邵暉覺得自己對酒水知識很膚淺,他認為要做好雞尾酒,理論的知識也要具備,而自己學到的只是皮毛。洋酒知識非常悠久和豐富,況且酒是一個特別大的概念,首先從釀造的原理上看,分為發酵酒、蒸餾酒、混配酒,發酵酒又分為啤酒、葡萄酒、米酒、黃酒等,如此這些。那么蒸餾酒呢,世界上六大著名的烈酒:白蘭地、威士忌、金酒、朗姆、特基拉、伏特加。混配酒呢,比如百利甜、咖啡利口這些……再往下分還會很細,太多了。


做好一款雞尾酒除了具備應有的常識之外,還要掌握四種手法:搖和法、攪和法、調和法和兌和法。把這四種手法掌握嫻熟了,做任何的雞尾酒都難不倒你。但是理論就不一樣了,學習理論的知識還要知道很多品牌的歷史以及它背后的故事。比如1715年創立的馬爹利品牌,1724年的人頭馬,1765年的軒尼詩,而且這些品牌都是家族式的,釀酒配方通常只掌握在一個人手里,而且按中國傳男不傳女的習俗,若沒有兒子就會傳給侄子,保證了這個配方永遠都是在家族內部。可見國外對品牌是相當的重視的。

從給洋人打工,到自己誠信開店


在外地漂,始終是個游子,生活沒有著落,2004年張邵暉回到銀川在芝華士慢搖吧做經理,并擔任花式調酒師,他自豪地表示“那會我算是在銀川第一家玩花式調酒的,玩火瓶呀,一玩就是兩個三個等等。有好多客人覺得非常好玩。每天有十分鐘的表演時間,客人經常拿著小費要求我再演一遍。”


2005年的時候,世界烈性酒銷售的三大巨頭之一百富門酒類貿易(環球)有限公司在寧夏招人,在眾多應聘者中,最后只錄用了張邵暉。


“我的工作一是負責銷量,二是負責寧夏市場的運營、投資、活動策劃,和經銷商的溝通,說得直白點,我是廠家的人,是幫助總代理掙錢的。一直到了2013年的時候,我才決定離職,自己開了這家酒行。”


為什么離開這家全球巨頭公司?也許沒有過多的理由,但對于張邵暉來說,干了近十年,時機成熟了。


2013年剛開始的時候圣得酒行的洋酒才一百多款,只有兩年的時間,從啤酒、葡萄酒到各類洋酒,已經超過了四百款。


對于市面上傳言假酒一事,張邵暉表示,“我永遠對我客戶都要說:圣得承諾,抵制假酒。我給客戶的價格也是很合適的。很多人一聽洋酒覺得消費不起,那是因為我們經常在娛樂性場所消費,開瓶人頭馬好幾千元,喝瓶芝華士、杰克丹尼也要好幾百元呢……但是在我們這里,零售價才兩百塊錢左右。其實非常便宜,不像我們理解中的那樣高昂。”


張邵暉說:“真的和假的能比嗎?我這兒的每一款酒都有正規手續,都有入關檢驗報告。我還給員工囑咐,要讓消費者知道,并不一定進口的東西就比國產的貴。洋酒低至幾十元,高有過萬的,我們喝酒買酒也始終要根據自己的經濟能力選擇性地購買。”


抵制假酒,誠信開店總不是一句空話,張邵暉說:“曾經有一個客戶和我這想要合作,有個要求是摻些假酒,我斷然拒絕了!說真的,我的骨子里非常反感假酒,因為我從做調酒師、廠家代理銷售,一直接觸的都是真貨,但凡提到假酒,免談。經營起來一個品牌不容易,我們要用良心來做事。”


每一款洋酒里,都是有故事的


聊起酒,張邵暉滔滔不絕,順手拿起一款酒,故事就會有。


他指一款伏特加說:“就拿俄羅斯這個國家來說,曾經頒布過禁酒令,當時全國上下買不到酒。那么他們喝什么?你們根本想不到,喝香水。可見俄羅斯人是多么愛喝酒,酒文化是非常深厚的,甚至融入到了人們的血液里,沒有酒喝是非常難受的一件事情。”


“再比如這款金酒,又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒,最先由荷蘭生產,在英國大量生產后聞名于世,是世界第一大類的烈酒。制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預防熱帶瘧疾病,作為利尿、清熱的藥劑使用,不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔凈,具有凈、爽的自然風格,很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。金酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。據說,1689年流亡荷蘭的威廉三世回到英國繼承王位,于是杜松子酒傳入英國,英文叫Gin金酒,受到歡迎。”


張邵暉又從酒架上取下一瓶烈酒,笑稱這是“生命之水”,其實就是中國人常說的斯皮亞圖斯,是一款原產波蘭的精餾伏特加。酒精度高達96%,是世界上酒精度數最高、最烈性的酒。只淺嘗一口,嘴唇就會瞬間發麻、脫水;但它的口感最接近水,容易使人大意。在某些酒吧里,有一種說法:只要誰能一口氣喝完一口生命之水,然后走一段直線的路而不顯醉意,這杯酒就免費。


張邵暉說:“去年的時候我們上了一款‘清真酒’,當然是開玩笑說的話。因為這個酒沒有一點酒精成分,其實它是充氣型葡萄汁,99%純葡萄汁。就是我們的這款艾檳。你看,它這里有全球穆斯林認證標志,表示不含酒精成分,是西班牙產的。其實我們有很多時候應酬起來免不了喝酒,但是也需要開車,又要顧及酒桌氣氛,這款艾檳就是代替紅葡萄酒誕生的,場合上非常適用。價格也不高,幾十塊錢,非常受歡迎。”


談到今后的發展,張邵暉表示,自己是高級調酒師,還是自治區職業鑒定鑒定中心調酒師考評委,應市場的需求今年計劃開一個調酒師培訓班。同時打算和一些家裝公司合作,為喜歡品酒藏酒的人入戶設計酒柜。承接大中型的雞尾酒會,客戶只需要告訴我你來多少人就行了,其他什么都不用管。還可以承辦生日PARTY,啤酒節,歌友會等等。


“總之,我們要讓更多的人來指導圣得,了解圣得,認可圣得。我們通過不同的形式去做推廣,讓寧夏人都喝得起洋酒”

 

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